Курс має практичну спрямованість і підходить як для початківців, так і для тих, хто бажає вдосконалити свої навички у кондитерському мистецтві. Програма забезпечує необхідний рівень знань та практичних умінь для роботи в кондитерських цехах, кафе, ресторанах, а також стане відмінною базою для відкриття власної кондитерської справи.
Під час навчання ви дізнаєтеся:
- основи технології приготування кондитерських виробів;
- правила роботи з тістом, кремами, глазур’ю та начинками;
- приготування класичних і сучасних тортів, тістечок, пирогів, печива, десертів;
- оздоблення та декорування виробів;
- організацію робочого місця кондитера та санітарні норми;
- особливості роботи з професійним обладнанням та інвентарем.
Результати навчання:
- отримаєте базові навички кондитерської майстерності;
- навчитеся створювати широкий асортимент кондитерських виробів;
- зможете працювати кондитером у закладах харчування чи кондитерських;
- підготуєтеся до подальшого розвитку та можливості відкриття власної кондитерської справи.
Формат навчання: аудиторні заняття з практикою.
Продукти, спецформа і санітарна книжка: не входять у вартість курсу.
Документ: Свідоцтво встановленого зразка (українською та англійською мовами).
Записатися на проходження курсу
Сертифікат
Організатор
Програма курса
ТЕОРЕТИЧНА ПІДГОТОВКА.
Тема: Основи санітарії та гігієни на підприємствах громадського харчування. Облік, калькуляція, звітність.
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА:
Тема: Виготовлення кокосового тіста. Конфітюр. Вершково-масляний крем.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Бентщ-торт «Малина-Кокос». Капкейки ванільні зі смородиновим конфі та вершково-масляним кремом
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА.
Тема: Технологія приготування тонкого бісквітного коржа. Крем «Чіз»: на вершках; на маслі; на маслі та вершках. Англійський крем (Англез). Принципи виготовлення мусу на білому, молочному та чорному шоколаді. Ганаш.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Бенто-торт «Шоколад-Смородина»; Трайфли; Мусовий десерт «Три Шоколади».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Особливості виготовлення медового тіста Принципи приготування творожного крему для відкритого торту. Вирівнювання обтяжки. Лимонно-апельсиновий курд.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Відкритий торт-медовик «Цифра» з лимонно-апельсиновим курдом та творожним кремом.
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Технологія виготовлення листкового тіста. Покрокове виготовлення складного крему на основі класичного заварного та масляного зі згущеним молоком.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Наполеон».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Шоколадно-шифоновий бісквіт з додаванням рослинної олії та молока. Банановий крем. Бананова карамель. Шоколадний крем-ганаш на молочному шоколаді. Ганаш на білому шоколаді та вершковому маслі для обтяжки.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Шоколад-Банан».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Карамельний бісквіт. Компоте з яблук. Яблучно-карамельний крем. Хрусткий прошарок. Ванільний мус. Велюр.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Нарізне мусове тістечко «Карамельне яблуко».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Пряничне імбірно-медове тісто. Айсінг. Технологія виготовлення та розфарбування пряників.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Медово-імбірні пряники.
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Прикотування шифонового бісквіта «Червоний Оксамит». Начинка в торт «кулі». Білково-масляний крем на швейцарській мерензі.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Червоний Оксамит».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Кокосовий шоколадний бісквіт на заварній основі. Карамель. Виготовлення нуги. Крем згущене молоко + масло + вершковий сир. Оздоблення «підтьоки» на білому та чорному шоколаді.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Снікерс».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Тонкі коржі на згущеному молоці. Фарбування бісквіту. Крем сметанно-вершковий з додаванням желеутворювального компонента – желатина. Сила желатину. Робота з рисовим папером. Обтяжка білково-масляним кремом.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Чорний Ліс».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Класичний шоколадний бісквіт. Вишнева начинка. Вершковий крем. Мастіка. Темперування шоколаду. Ганаш.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Чорний Ліс».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Меренга. Збитий ганаш. Поєднання заварного крему, масляного крему та ганашу. Виготовлення горіхового бісквіта.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Київ».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Італійська меренга. Мигдальна паста «марципан». Види начинок; ягідна, шоколадна. Конфі (серединка) для макарон.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Французький десерт «Макарон» з ягідною та шоколадною начинкою.
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Кокосовий бісквіт. Полуничне компоте. Ягідний мус. Дзеркальна глазур.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Мусовий торт «Серце».
ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА. Тема: Легкий ванільний шифоновий бісквіт на окропі. Йогуртовий мус. Білково-заварний крем.
ЗАЛІКОВА РОБОТА: Торт «Ніжність».
