Курси кухарів. Кухар 3 розряд

Условия акции
Акция

При оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10%

Идет набор на курс!
Срок обучения
17 занять - 68 ак. годин
Стоимость:
Стоимость за весь курс
7 038 грн.
7 820 грн.
Описание
Курси кухарів. Кухар 3 розряд

Навчання відбувається в аудиторіях навчального центру (з кухнею). Практика – 95%. Онлайн не проводиться.

Програма призначена для: тих, хто хоче з нуля, не маючи досвіду роботи чи спеціальної освіти, опанувати професію кухаря української кухні та зробити успішну кар'єру у ресторанному бізнесі. Курс проходить під керівництвом успішних київських шеф-кухарів лише очно.

Після закінчення курсу Ви знатимете:

  • технологію приготування страв,
  • технологію та рецепти національної української кухні ресторанного приготування та подачі,
  • технологію приготування кави та кавових напоїв.

вміти:

  • готувати страви української кухні (практичні заняття на базі навчального центру).

Продукти у вартість не входять. Приблизна вартість продуктів: 50 - 120 грн за 1 практичне заняття (залежно від обраного рецепта слухачами курсу, сезону). Закупівля слухачами групи в Ультрамаркеті самостійно. Готові страви забираються додому.

З собою потрібно мати: кітель (одяг кухаря) або фартух, харчові лотки для транспортування страв додому.

Після закінчення навчання видається диплом та заявки на роботу.

Варіанти та вартість навчання:

  • 68 годин (17 занять по 4 години, 1 година = 45 хв). Тривалість: 2,5 місяці, 3-5 занять на тиждень (основні дні – понеділок, середа та п'ятниця).

Час навчання у групі (на вибір):

  • денний гурт: з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
  • вечірня група: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.

Вартість навчання (очно) для фіз осіб:

  • 7 820 грн (при оплаті частинами - перший платіж 4140 грн за 9 занять, другий платіж 3680 грн),
  • 7 038 грн (при оплаті за весь курс (передплата) – знижка 10% – (економія 782 грн).

В програму входять наступні дисципліни:

  • Основи кулінарії, технологія приготування страв (теорія, практика)
  • HACCP/ХАССП
  • Українска кухня (практика)
  • Європейська кухня: Англія, Ірландія, Греція, Іспанія, Австрія, Швейцарія, Німеччина, Угорщина, Румунія (практика)
  • Основи кондитерського мистецтва (теорія)
  • Пекарська справа: хліб та хлібо-булочні  вироби (практика)
  • Кава, приготування еспрессо
  • Технологія працевлаштування
Дни недели занятий на выбор
Время занятий на выбор
Занятий в неделю
Длительность занятия 4 ак. години
Часы занятий
Группы до 10 чел.
Возраст аудитории Взрослые, Студенты
Вид подготовки Базовый курс
Город Соломенский
Преподаватель специалист-практик
Учебные материалы
Пробное занятие
Документ об окончании Диплом
Опции Групповые занятия, Индивидуальное обучение
Трудоустройство Нет
Условия трудоустройства

Запись на курс

Пользователи
Select people to associate with this registration.
This registration is for
Select person
Person type
New Контакт

Программа обучения

HACCP/ХАССП

Основні принципи системи HACCP, законодавство в системі безпеки продукції

  • Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
  • Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах громадського харчування.
  • Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції.
  • Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах громадського харчування.
  • Відповідальність за порушення норм HACCP.
  • Законодавство: Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» ( Стаття 21. Стаття 23. Стаття 25). Наказ 590 Міністерства аграрної політики та продовольства України, Наказ №446 та Наказ №447, Наказ №280 Міністерства охорони здоров’я України. Наказ МОЗ № 548, Наказ МОЗ № 256, Наказ МОЗ № 368, Наказ МОЗ № 695, Наказ МОЗ №1238, Наказ МОЗ №55, ДсанПін 4.4.5.078-2001, ДСанПіН 8.8.1.1.2.3.4-000-2001, ДсанПін 2.2.4-171-10.  Державний реєстр дезінфекційних засобів Міністерства охорони здоров’я. Реєстр 2019-2022 року.  Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів». Наказ 298/227 Міністерства освіти та МОЗ. Наказ 2205 МОЗ України. Постанова №305 Кабміну.

Основи кулінарії:

  • Поняття про раціональне харчування.

Охорона праці на курсах кухарів:

  • Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
  • Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.
  • Обов"язки кухаря на підприємстві.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів:

  • Первинна обробка страв на курсах кухарів.
  • Механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів на курсах кухарів.

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

  • Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
  • Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
  • Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
  • Обробка грибів
  • Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів на курсах кухарів.

  • Обробка лускатої та безлускатої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.
  • Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.
  • Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

  • Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.
  • Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.
  • Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
  • Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.
  • Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції
  • Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів:

  • Варіння, припускання
  • Смаження, пряжіння
  • Тушкування
  • Запікання

Холодні страви та закуски на курсах кухарів:

  • Салати
  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Салати та вінегрети, приготування та відпуск. Страви з овочів в школі кулінарії.
  • Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць

Перші страви:

Супи

  • Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
  • Бульйони. Приготування бульйонів. Рибні та м'ясні бульйони.
  • Заправні супи: борщі, розсольники, солянки.
  • Молочні супи.
  • Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)
  • Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
  • Прозорі супи.
  • Супи холодні.
  • Солодкі супи.
  • Бракераж супів.

Другі страви.

Страви з овочів та грибів.

  • Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів на курсах кухарів.
  • Страви з відварених, припущених та смажених овочів
  • Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви

Страви з риби.

  • Страви з відвареної та смаженої риби
  • Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви
  • Страви з припущеної риби
  • Страви з тушкованої риби
  • Страви з нерибної водної сировини
  • Страви із запеченої риби
  • Страви з рубаної риби

Страва з м'яса.

  • Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв.
  • Тушкування м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса
  • Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса
  • Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса
  • Страви з м'яса диких тварин
  • Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру.

  • Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки в школі кулінарії.

Гарніри на курсах поварів

  • Макаронні вироби
  • Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них.
  • Крупи та бобові.
  • Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш.
  • Коренеплоди.
  • Овочі.
  • Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.).

Соуси

  • Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.
  • Приготування м'ясних соусів червоних та білих.
  • Рибні соуси на курсах кухарів.
  • Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.
  • Холодні соуси:
  1. Соуси на олії (майонези)
  2. Соуси на оцті та столовому вині (маринади, салатні заправки)
  3. Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої на курсах кухарів

  • Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе
  • Муси, самбуки, креми
  • Десерти із сухофруктів

Українська кухня:

Про українську кухню.

Технологія приготування страв

Основні рецепти страв української кухні.

Обробка птиці, риби та ін.

  • Як правильно обробити птицю (курка, індичка, перепілки, гусака, качки)
  • Як правильно обробити кролика.
  • Як правильно обробити рибу.

Перші страви на курсах кухарів:

  • Борщ український з пампушками
  • Борщ київські
  • Борщ полтавський
  • Борщ чернігівський
  • Борщ львівський
  • Куліш
  • Юшка
  • Щерба
  • Капустняк
  • Бульйон і суп з локшиною.

Другі страви на курсах кухарів:

  • Печеня житомирська
  • Верстака
  • Вертуни.
  • Шпундра
  • Завиванець ужгородський
  • Зрази "Хрещатик"
  • Курка тушкована з галушками
  • Індичка тушкована з рисом
  • Котлети по-київськи
  • Котлети полтавські
  • Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.
  • Крученики
  • Кишеня (з корейки)
  • Курка фарширована млинцями з грибами.
  • Гречаники.
  • Голубці.
  • Зрази картопляні.
  • Намазка з оселедця.
  • Меживо.
  • Деруни фаршировані.
  • Лежні картопляні
  • Рибні котлети українські
  • Риба в сметанному соусі.
  • Оселедець по-київськи
  • Січеники з риби
  • Січеники з м'яса
  • Смаженина з оселедцем 

Страви з тіста:

  • Тісто для млинців.
  • Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.
  • Галушки

Гуцульська та закарпатська кухня:

  • Банош
  • Суп із ластівками
  • Бограч
  • Кнедлики
  • Львівський сирник 

Основи кондитерського мистецтва, пекарська справа:

  • Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
  • Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів)
  • Креми
  • Дріжджове тісто (опарне та безопарне тісто, обробка, випічка, вироби з дріжджового тіста).
  • Бездріжджове тісто (тісто для локшини, вареників, пельменів, млинців). Прісне здобне тісто. Пряникове тісто. Пісочне та заварне тісто.
  • Бісквітне тісто.
  • Технологія приготування пісочного п/ф
  • Технологія приготування заварного п/ф
  • Повітряний п/ф

Хліб та хлібо-булочні вироби

Хліб, пироги

Сировина для хлібопечення

  • Підготовка сировини та запуск сировини у виробництво
  • Сучасні технології хлібопечення від замісу до випічки
  • Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів
  • Асортимент хлібобулочних виробів
  • Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
  • Техніка формування хліба вручну

Рецептури та оздоблення хліба

  • Приготування хліба на виброжених дріжджових напівфабрикатах
  • Розведення та збереження закваскових культур
  • Пшеничний хліб на заквасках (теорія)
  • Житній хліб на заквасках (теорія)
  • Життєво-пшеничний хліб
  • Хліб довгого бродіння
  • Хліб із використанням нетрадиційної сировини
  • Безопарне тісто
  • Хліб інших країн світу
  • Дієтичний хліб

Приготування різних хлібобулочних виробів

  • Багети французькі
  • Оригінальний хліб в асортименті.
  • Чіабата, бріоші молочні та здобні хліба.
  • Стародавні пироги і випічки.

Європейська кухня:

Англійська кухня в курсах кухарів

  • Про англійську кухню
  • Салат по-англійськи
  • М'ятний соус
  • Соус «Чемберлен»
  • Шепердспай -пастуша запіканка
  • Ростбіф
  • Йокширський пудинг
  • Коньячний соус
  • Винний соус
  • Шотландський перловий суп
  • Гуляш із оселедця по-шотландськи
  • Уельський рейбіт – грінки із сиром
  • Норфолкський пудинг
  • Англійський шоколадний пудинг
  • Пікантні сандвічі
  • Сендвічі з огірками ( Cucumber sandwiches )
  • Суп-пюре із кресу
  • Гусак з алкогольним підливом та історією англійської різдвяної гуски
  • Сосиски в тісті ( toad-it-the-whole )
  • Індичка з журавлинним соусом, запечена в олії
  • Індичка по-англійськи смажена цілком
  • Британська курка

Ірланська кухня на курсах кухарів

  • Баранина по-ірландськи
  • М'ясо по-ірландськи
  • Соус бенез
  • Пюре зі шпиком
  • Пюре з капустою
  • Ірландські млинці

Грецька кухня на курсах кухарів

  • Салат «Афіни»
  • Голубці з виноградним листям (долма)
  • Грецький салат
  • Мусака холодна
  • М'ясні кульки
  • Соус «Міконос»
  • Телячий шницель із прянощами
  • Печериці по-грецьки

Іспанська кухня на курсах кухарів

  • Гасієнда-стейк
  • Паелья – іспанська страва з рису
  • Пучеро
  • Курка по-мадридськи
  • Гаспаччо
  • Іспанська овочева запіканка
  • Іспанське рибне фондю
  • Каталунський рибний суп
  • Відбивна бараняча котлета по-іспанськи
  • Паелья

Австрійська кухня в курсі кухарів

  • Печеня естергазі
  • Фарширована теляча грудинка
  • Масляні кнедлики
  • Печінкові кнедлики
  • Віденський бойшель із сухарними кнедликами
  • Тірольський суп зі шпиком
  • Кайзерівський омлет

Швейцарська кухня на курсах кухарів

  • Швейцарський фондю
  • Швейцарський картопляний ресті
  • Швейцарський суп із сиром
  • Женевський соус
  • Рис по-швейцарськи

Німецька кухня на курсах кухарів

  • Берлінський шніцель
  • Шніцель відбивний з окосту
  • Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком
  • Окіст зі стручковою квасолею
  • Мекленбурський рулет зі шкварками
  • Гамбурзький суп з вугра
  • Риба по-гамбурзькому
  • Лабскаус
  • Кислий каббес
  • Заєць у горщику
  • Ковбасні галушки
  • Швабські вареники
  • М'ясо по-мюнхенськи
  • Лейпцизька овочева солянка
  • Тюрингське жарке у горщику

Угорська кухня в курсі кухарів

  • Смажене м'ясо по-угорськи
  • Фарширований солодкий перець
  • Квасоля в горщику по-віденськи
  • Лечо
  • Таргоня
  • Токань
  • Паприкаш із картоплі
  • Перкелт
  • Гуляш у горщику
  • Соус тартар
  • Угорський рибний суп
  • Палачинти

Румунська кухня на курсах кухарів

  • Чорба – національна румунська страва
  • Мамалига з тертим сиром
  • Гювеч з рибою по румунськи
  • Паприкаш дівитель - м'ясо з червоним перцем і борошняними галушкам

Кава, методи приготування:

Обладнання та необхідний інвентар

Кава-машина

  • Пристрій кавоварки (основні вузли та деталі) догляд за нею.
  • Кавові машини для приготування кави еспресо (налаштування, робота, особливості чищення);
  • Класифікація кавового устаткування.
  • Ремонт та сервісне обслуговування.

Кавомолка. Пристрій та характеристики. Помел

  • Налаштування кавомолки та утрамбування ( темпінг ) змеленої кави.
  • Методи роботи з кавомолкою.
  • Темпер.
  • Кавомолки для кави еспресо (як налаштувати кавомолку – секрети смакової якості еспресо);

Перелік необхідного інвентарю та вимоги до нього.

  • Мінімальний асортимент посуду, його обсяг, властивості та характеристики.
  • Посуд для кавових напоїв (у чому подаються різні кавові напої);
  • Ідеальна чашка еспресо (як готується чашка еспресо за світовими стандартами).

Правила приготування еспресо (правила 5М)

  • Базові знання та навички приготування еспресо.
  • Правила його сервірування (подача) та вживання. Ідеальний еспресо.
  • Темпер.
  • Ідеальний еспресо - класика.
  • Основні характеристики.
  • Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
  • Пітчер.

Ідеальний еспресо - класика

  • Основні характеристики.
  • Збивання (спінювання) молока та нагрівання молока.
  • Пітчер.
Курс проводитАнастасія, навчальний бізнес центр
Адрес:
  • м. Київ, вул. Патріарха М.Скрипника, 58, офіс 4