Курс позволит углубиться в теорию экстракции, научиться уверенно пользоваться техниками, влияющими на экстракцию и силу напитка, оценивать вкус.

Вы будете экспериментировать с несколькими переменными — размером помола, температурой воды, временем контакта кофе и воды, перемешиванием / турбулентностью и методом заваривания.

Программа курса:

1. Химический состав кофе: экстрактивные вещества и их влияние на вкус
2. Факторы влияния на вкус.
3. Колесо вкусов: основные вкусыкофе
4. Каппинг: организация и проведение
5. Сравнительный каппинг (разных степеней обжарки, способов обработки и регионов произростания)
6. Вода: стандарты воды для приготовления методом Brew.
7. Разновидности методов альтернативного заваривания: история, принцип работы, влияние на вкус (V60, Kalita, Chemex, Clever, Aeropress, Cold Brew)
8. Факторы влияния на вкус кофе заваренного альтернативным методом
9. Помол: влияние на время приготовления, вкус и способность воды растворять вещества из кофе
10. Экстракция: time line заваривания