Базовый Кулинарный Курс
Описание

Базовый курс кулинарного образования - это интенсивная программа, которую обычно осваивают за 1,5-2 года.
Нам удалось создать курс, чтобы донести до Вас самое главное всего за 5 НЕДЕЛЬ.
Безусловно это только прочный скелет, который будет являться для Вас надежной опорой, понимания системности в безграничном гастрономическом мире.
По окончанию базового курса и сдачи экзаменов, Вы получаете свидетельство повара.
От Вас требуется только открытость, сильное желание и внимательность
Дни недели занятий | по будням |
---|---|
Время занятий | день |
Занятий в неделю | |
Длительность занятия | 7 часов |
Часы занятий | 10:00 |
Группы | |
Возраст аудитории | Взрослые |
Вид подготовки | Базовый курс |
Город | Печерский |
Преподаватель | специалист-практик |
Учебные материалы | |
Пробное занятие | |
Документ об окончании | Свидетельство гос. оброзца по присвоению профессии повара III разряда (или повышение квалификации) |
Опции | Групповые занятия |
Трудоустройство | Нет |
Условия трудоустройства |
Запись на курс
Программа обучения
Теоретическая часть:
- Интерактивная презентация на русском и английском языках по каждой теме и продукту.
- Правила и требования санитарной безопасности.
- Международная система поварской иерархии и должностные инструкции.
- Система работы ресторанов, кафе, фуд кортов и гостиниц.
- Основы физиологии питания и санитарии.
- Безопасность труда на предприятиях.
- Стандарты гигиены и охраны труда.
- Классификация оборудования, инвентаря и его использование.
- Документооборот в ресторане и гостинице.
- Работа с технологическими картами национальных стандартов.
- Работа с калькуляционными картами просчет стоимости.
- Принципы составления меню и его разновидности.
- Сервировка, разновидности столовой посуды и фраже.
- Ресторанный этикет.
- Foodpairing и другие средства подбора вкусовых сочетаний..
- Использование низкотемпературной технологии Sous Vide.
- Основы молекулярной кухни.
- Кулинарная терминология (французский и английский).
- Управление кухней. Шеф-повар - менеджер.
Практическая часть:
- Отработка 9-ти способов нарезки.
- Приготовление блюд из яиц.
- Секреты приготовления насыщенных бульонов.
- Супы разных национальностей.
- Приготовление сыров и блюд из молочных продуктов. Производство мороженого.
- Бобовые, крупы и орехи.
- 5 основных соусов и дрессинги.
- Овощи и салаты.
- Рыба, обработка разных видов, приготовление разных блюд.
- Морепродукты и блюда из них.
- Домашняя птица и дичь.
- Мясо: свинина.
- Мясо: говядина и телятина.
- Мясо: Баранина.
- Мясо: Субпродукты.
- Паста - макаронные изделия и равиоли.
- Бисквиты, изделия из теста.
- Кремы и муссы.
- Птифуры, мармелад и кондитерские изделия.
- Изделия из теста.
- Разные виды хлеба.
- Применение технологии низкотемпературного приготовления Sous Vide.
- Основы молекулярной кухни.
- Современное оформление блюд и элементы украшений.
- Экзамен по присвоению свидетельства повара.
Дополнительные темы: Алгоритм открытия ресторана. Системы автоматизации учета в ресторанах. Кулинарные школы Европы и США. Рейтинговые агентства ресторанов и Лучшие рестораны мира. Источники информации, которыми пользуются успешные шеф-повара.
Программа изложенная выше является ориентиром для Вас, она находится в состоянии постоянного улучшения и насыщения нашей командой.
- г. Киев, проспект Победы, 26