Теоретическая часть:

1. Интерактивная презентация на русском и английском языках по каждой теме и продукту.
2. Правила и требования санитарной безопасности.
3. Международная система поварской иерархии и должностные инструкции.
4. Система работы ресторанов, кафе, фуд кортов и гостиниц.
5. Основы физиологии питания и санитарии.
6. Безопасность труда на предприятиях.
7. Стандарты гигиены и охраны труда.
8. Классификация оборудования, инвентаря и его использование.
9. Документооборот в ресторане и гостинице.
10. Работа с технологическими картами национальных стандартов.
11. Работа с калькуляционными картами просчет стоимости.
12. Принципы составления меню и его разновидности.
13. Сервировка, разновидности столовой посуды и фраже.
14. Ресторанный этикет.
15. Foodpairing и другие средства подбора вкусовых сочетаний..
16. Использование низкотемпературной технологии Sous Vide.
17. Основы молекулярной кухни.
18. Кулинарная терминология (французский и английский).
19. Управление кухней. Шеф-повар - менеджер.

Практическая часть:

1. Отработка 9-ти способов нарезки.
2. Приготовление блюд из яиц.
3. Секреты приготовления насыщенных бульонов.
4. Супы разных национальностей.
5. Приготовление сыров и блюд из молочных продуктов. Производство мороженого.
6. Бобовые, крупы и орехи.
7. 5 основных соусов и дрессинги.
8. Овощи и салаты.
9. Рыба, обработка разных видов, приготовление разных блюд.
10. Морепродукты и блюда из них.
11. Домашняя птица и дичь.
12. Мясо: свинина.
13. Мясо: говядина и телятина.
14. Мясо: Баранина.
15. Мясо: Субпродукты.
16. Паста - макаронные изделия и равиоли.
17. Бисквиты, изделия из теста.
18. Кремы и муссы.
19. Птифуры, мармелад и кондитерские изделия.
20. Изделия из теста.
21. Разные виды хлеба.
22. Применение технологии низкотемпературного приготовления Sous Vide. 
23. Основы молекулярной кухни.
24. Современное оформление блюд и элементы украшений.
25. Экзамен по присвоению свидетельства повара. 

Дополнительные темы: Алгоритм открытия ресторана. Системы автоматизации учета в ресторанах. Кулинарные школы Европы и США. Рейтинговые агентства ресторанов и Лучшие рестораны мира. Источники информации, которыми пользуются успешные шеф-повара.

Программа изложенная выше является ориентиром для Вас, она находится в состоянии постоянного улучшения и насыщения нашей командой.