Cooking - аудиторія обладнана сучасною технікою та модульними робочими місцями на 15 практикуючих студентів.

Шеф-кондитер Дмитро Дударенко

1. Розберемо цукрозамінникі та їх походження
2. Розберемо рослинні білки та їх використання в десертах
3. Розберемо стабілізатори розлинного походження (пектини, карагінати)
4. Розберемо які шоколади являються веганськими та як вони в роботі, та варіанти темперування різних шоколадів.

В цій програмі ми приготуємо з вами:

•  порційні десерти
•  десерти на тарілці та веріни
•  розкриємо секрети роботи з текстурними агентами, технічними цукрами та білками рослинного походження
•  структурований десерт у вигляді чілійського перцю, на основі мусу з гіркого шоколаду з додаванням перцю кубеба, буде використано ручне моделювання.
•  веганські макарон на картопляному білку з ганашем на 100% веганському молочному шоколаді Amatika.
•  вегетаріанський крамбл з заварним кокосовим кремом без лактози та глютену.
•  полуничний мусовий десерт з чаєм матча з використання вегенатіанського желатину.
•  кокосовий верін з малиною на рослинному загущувачі.
•  цитрусовий мусовий десерт зі смаком манго-юзу

Також бонусом ми приготуємо з вами вегетаріанське морозимо та сорбет.