Курси кухарів 3-4 розряд. Екстернат. Онлайн

Условия акции
Акция
Идет набор на курс!
Срок обучения
92 ак години 23 заняття
Стоимость:
Стоимость за весь курс
9 540 грн.
Описание
Курси кухарів 3-4 розряд. Екстернат. Онлайн

92 ак. години (23 заняття по 4 ак. години, 1 ак. год = 45 хв).  Термін навчання: від 1,5 до 2 місяців, 3-6 занять в тиждень (понеділок, середа та п'ятниця).

Час навчання в групі (на вибір):

  • Денна група:  з 9:30 до 12:30; з 12:30 до 15:30, з 15:30 до 18:30.
  • Вечірня група: з 18:30 до 21:30, з 18:45 до 21:45.
Дни недели занятий на выбор
Время занятий на выбор
Занятий в неделю
Длительность занятия 4 ак. години
Часы занятий
Группы
Возраст аудитории Студенты, Взрослые
Вид подготовки Повышение квалификации
Город Онлайн
Преподаватель специалист-практик
Учебные материалы
Пробное занятие
Документ об окончании Диплом
Опции Групповые занятия, Индивидуальное обучение
Трудоустройство Нет
Условия трудоустройства

Запись на курс

Пользователи
Select people to associate with this registration.
This registration is for
Select person
Person type
New Контакт

Программа обучения

1. Загальні засади організації обліку на підприємствах громадського харчування

  • Посадові інструкції
  • Посадові обов'язки та права
  • Посадова відповідальність
  • Матеріальна відповідальність, договір матеріальної відповідальності
  • Класифікація, реквізити, вимоги до змісту та оформлення документів

2. Види підприємств громадського харчування та їх структура

  • Особливості торговельно-виробничої діяльності
  • Функціональна структура підприємств комунального харчування
  • Загальні вимоги до кулінарних підприємств та їдалень
  • Загальні вимоги до ресторанів та барів
  • Загальні вимоги до кафетерій та кафе
  • Роздрібний продаж на підприємствах громадського харчування
  • Правила розміщення мережі підприємств комунального харчування

3.  Санітарне законодавство на підприємствах громадського харчування

  • Санітарія та гігієна на підприємствах громадського харчування
  • Правила зберігання та транспортування продукції
  • Правила обробки харчових продуктів
  • Санітарні норми приготування страв.
  • Вимоги до харчових добавок
  • Відповідність готової продукції санітарним нормам
  • Обслуговування відвідувачів з погляду санітарних норм
  • Гігієна та санітарний утримання приміщень
  • Запобіжні заходи гострих кишкових інфекцій на підприємствах громадського харчування

4. Організація роботи працівників підприємств громадського харчування

  • Документація
  • Посадові інструкції працівників кулінарного виробництва
  • Права та відповідальність співробітників кулінарного виробництва

5. Кулінарна обробка продуктів

  • Способи кулінарної обробки продуктів
  • Механічні та гідромеханічні способи обробки продуктів
  • Мікробіологічні, хімічні, біохімічні та масообмінні способи обробки харчових продуктів
  • Правила термічної обробки продуктів

6. Зміна властивостей продуктів під впливом фізико-хімічних процесів

  • Дифузія. Опис процесу
  • Осмос та набухання. Опис процесу
  • Адгезія та термомасоперенос. Опис процесу
  • Зміни білків, жирів та вуглеводів
  • Зміни маси, смаку та аромату продуктів

7. Організація кулінарного виробництва

  • Інфраструктура підприємств громадського харчування
  • Правила організації робочих місць
  • Види кулінарних цехів та їх підрозділи
  • Види та призначення допоміжних виробничих приміщень
  • Немеханізовані, механізовані та автоматизовані роздавальні лінії

8. Ведення обліку на підприємствах громадського харчування

  • Облік виробництва

9. Склад та постачання на кулінарному виробництві

  • Функції та види складських приміщень
  • Правила зберігання продукції для підприємства комунального харчування
  • Тарне господарство
  • Правила побудови відносин із постачальниками
  • Приймання продукції та форми товароруху
  • Матеріально-технічне постачання

10. Автоматизація виробництва та раціональна організація праці

  • Завдання та напрямки раціональної організації праці
  • Підвищення кваліфікації працівників
  • Оптимізація роботи кулінарного виробництва

11. Збірники рецептур та технологічна документація

  • Правила складання технологічних карт страв
  • Стандарти та інструкції на підприємствах громадського харчування
  • Як користуватись збіркою рецептур?
  • Правила складання рецептур на нові та фірмові страви

12. Ціноутворення та калькуляція на підприємствах громадського харчування на курсах шеф-кухарів

  • Структура роздрібної ціни готової продукції
  • Торгові націнки
  • Перелік документів виробництва
  • Порядок складання плану-меню
  • Звітність виробництва
  • Правила складання калькуляції. Розрахунок кількості сировини за нормативами страв
  • Особливості калькуляції страв
  • Практичні заняття: складання калькуляційних карток
  • Практичні заняття: складання звітності виробництва

13. Планування виробничої програми на кулінарному виробництві

  • Планування роботи заготівельного цеху
  • Планування технологічних процесів на підприємствах повного циклу
  • Різні види меню
  • Правила розрахунку кількості сировини та продуктів

14. Контроль якості кулінарної продукції

  • Види та асортименти кулінарної продукції
  • Контроль якості сировини та напівфабрикатів
  • Правила оцінки якості готових страв. Бракераж.
  • Особливості відбору проб продуктів харчування. Лабораторний аналіз
  • Способи покращення якості готової продукції

15. Класифікація кухонного обладнання на кулінарному виробництві

  • Теплове обладнання
  • Технологічне харчове обладнання
  • Холодильне обладнання для підприємств комунального харчування
  • Хлібопекарське та кондитерське обладнання для підприємств громадського харчування
  • Устаткування для піцерії
  • Виробниче обладнання: нейтральне, вагове, лінії роздачі
Адрес:
  • м. Київ, вул. Патріарха М.Скрипника, 58, офіс 4