Тема I: Коротка історія ресторанного бізнесу

•  Сучасна індустрія харчування
• Навчання персоналу.
• Ризик
• Ресторан подібний до театру.
• Хто відкриває ресторан і чому?

Тема II: Місце розташування ресторану

• Важливість вибору місця
• Як вибирати приміщення?

Тема III: Успішний ресторан

• Чинник, що впливає на прибутковість ресторану
• Реклама. Аналіз ефективності та зниження вартості
• Витрати. Мінімізація. Пріоритети
• Якість послуг, значення деталей
• Виїзне обслуговування. Втілення ідей
• Таблиця оцінки ресторану

Тема IV: Створення команди

• Підбір та виховання лідерів
• Форма оплати
• Навчання персоналу
• Взаємини підрозділів
• Взаємозамінність працівників
• Посадова інструкція
• Робота з відвідувачем
• Чайові, як отримувати більше і як розподілити
• Збіг цілей команди та господаря
• Навички швидкісної роботи
• Організація робочого місця

Тема V: Організація продажів

• Асортимент. Мінімізація. Межі розширення
• Мінімальний асортимент бару
• Закупівля у ресторан
• Робота з постачальниками
• Взаємозамінність товарів
• Подання страв та напоїв
• Використання елементів шоу обслуговуючим персоналом
• Складання меню карт бару, карти вин
• Збільшення прибутку та зниження собівартості страв та напоїв
• Зняття залишків
• Крадіжка
• Способи визначення нечесного персоналу
• Знижки, опис, частування-сюрпризи і головне, щоб вони були лише приємними