Основные понятия о ресторанном бизнесе

• История возникновения, виды ресторанов/кафе

Функции администратора

• Руководство, организация, контроль.
• Организация продаж.
• Планировка зала, размещение столов.
• Анализ и планирование продаж.
• Методы снижения расходов.
• Делегирование.
• Полномочий, мотивация персонала.

Организация работы зала

• Принятие смены.
• Подготовка официантов.
• Подготовка торгового зала к обслуживанию, санитарные нормы.
• Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)
• Сервировка столов.
• Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв - новшества в обслуживании торгового зала.
• Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню).
• Помощь в выборе блюд и напитков.
• Предложение, принятие заказа.
• Подача блюд и напитков к столу.
• Расчет с гостем, пред. чек гостя, кредитная карта, карта скидок.

Организация работы кассы (r-keeper)

• Ответственные лица.
• Формы кассовых документов.
• Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.
• Составление кассовой отчетности.
• Снятие кассы.
• Закрытие кассового дня.

Обязательные знания

• Прием заказов (заявок).
• Организация банкетов, кейтеринг.
• Знание блюд и напитков, их описание и перечень продуктов, входящих в состав.
• Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
• Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
• Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.
• Виды меню, характеристика, отличия, статистика.
• Соблюдение техники безопасности, оказание ПМП.
• Должностные инструкции работников ресторана: администратора, официанта, его цель и задачи.